»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира

» чему там научат студентов
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото Shutterstock

—читаетс€, что Ђсейчасї Ц это самое подход€щее врем€ дл€ получени€ новых знаний, особенно если есть желание в будущем кардинально изменить свою жизнь. √астрономический обозреватель Forbes —ергей  алинин прошел обучение в нескольких крупнейших мировых школах кулинарного искусства и может рассказать, с чего стоит начать. 

Ferrandi

  • ѕариж, ‘ранци€
  • —тоимость профессионального обучени€ Ц 21 000 евро
  • ѕродолжительность интенсивного профессионального курса Ц п€ть мес€цев + стажировка
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото: ferrandi-paris.fr

 огда € получил заветное письмо с подтверждением того, что зачислен на курс современной французской кухни Cuisine Bistronomique, радости не было предела. ¬едь попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира удаетс€ не каждый день. “ем более на курс, где разбираетс€ кухн€ парижских бистро, но в новом прочтении.

Ўкола кулинарного искусства Ferrandi Ц это 25 000 кв. м в сердце ѕарижа, 22 кулинарных класса и два действующих ресторана. ѕожалуй, нар€ду с »нститутом ѕол€ Ѕокюза в Ћионе и  улинарной школой Ћице€ јлександра ƒюма в —трасбурге, Ferrandi Ц одно из трех наиболее уважаемых кулинарных учебных заведений ‘ранции. »менно отсюда, места, где тщательно оберегают и развивают французское гастрономическое наследие, вышли многие знаменитые шефы, например ∆оэль –обюшон. Ёти стены помн€т многих победителей всемирного Ђчемпионатаї среди поваров Bocuse dТOr, обладателей высшей награды Meilleurs Ouvriers de France (MOF), с почетом нос€щих французский флаг на воротнике поварского кител€.  стати, во ‘ранции предусмотрено уголовное наказание дл€ тех, кто самовольно прикрепил к кителю этот знак отличи€.

Ferrandi имеет муниципальный статус и находитс€ под патронатом “оргово-промышленной палаты региона ѕариж »ль-де-‘ранс. 90% всех выпускников наход€т работу в течение шести мес€цев после окончани€ школы.

Le Cordon Bleu London

  • Ћондон, ¬еликобритани€
  • —тоимость обучени€ Ц от 7600 евро (6000 фунтов)
  • ѕродолжительность базового курса Ц три мес€ца
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото: wikimedia.org

Ћондонска€ школа Le Cordon Bleu регул€рно приезжает в  иев с ознакомительными турами, на одной из таких встреч мне удалось пообщатьс€ с ее представителем ƒжонатаном ћозесом лично и узнать у него подробности обучени€.

Le Cordon Bleu Ц это более 120 лет учебной практики. ѕерва€ школа открылась в ѕариже еще в 1895 году. Ќаверное, наибольшую известность школе принесла знаменитый кулинар и одна из первых телеведущих ƒжули€ „айлд.

Ўкола до последнего времени была представлена в 20 странах мира, однако филиал, расположенный в —Ўј (16 кампусов) продолжит работать только до 2017-го. » св€зано это с изменени€ми законодательства о финансовой поддержке государством коммерческих профессиональных школ. ќднако така€ ситуаци€ не коснетс€ остальных школ, в частности, Le Cordon Bleu London. ќна стала второй школой после парижской, открыв прием студентов еще в 1933 году. » до сих пор считаетс€ второй по значимости школой из всех 50. —егодн€ лондонска€ школа предлагает несколько программ, как стандартных, так и краткосрочных.

ќсновна€, после которой студент получает диплом по кулинарному искусству или по кондитерскому мастерству, длитс€ дев€ть мес€цев и состоит из трех курсов. »нтересной особенностью именно Le Cordon Bleu €вл€етс€ возможность получить этот же диплом по интенсивной программе, котора€ длитс€ шесть мес€цев. ќднако в данном случае студент не сможет получить √ранд ƒиплом, включающий в себ€ оба направлени€: кулинарию и кондитерское дело.

International Culinary Center

  • Ќью-…орк, —Ўј
  • —тоимость обучени€ Ц от 30 600 евро ($34 900)
  • ѕродолжительность базового курса Ц от шести мес€цев
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото: flickr.com/photos/jacobemasters/

ѕо приглашению –энди ћак олл, директора по маркетингу International Culinary Center, у мен€ была возможность провести неделю вместе со слушател€ми базового курса по кулинарному искусству. Ётот курс предназначен дл€ тех, кто хочет начать свой путь в кулинарии или изменить карьеру. ¬ частности, американские военные, желающие после окончани€ службы получить кулинарную специальность, могут рассчитывать на федеральную помощь и стипендии дл€ обучени€ в International Culinary Center.

–анее известный как French Culinary Institute, ћеждународный кулинарный центр нар€ду с Culinary Institute of America считаютс€ ведущими кулинарными учебными заведени€ми —Ўј. » если CIA делает упор на более длительные, детализированные учебные программы, занимающие до п€ти лет обучени€, то ICC предпочитает более короткие интенсивные. ќни ориентированы исключительно на навыки, которые требуютс€ студенту, чтобы сразу начать работать на профессиональной кухне или открыть свое дело.

ƒипломы этой школы получили многие знаменитые шефы, такие как ƒэвид „анг, ”айли ƒюфрейн, Ѕобби ‘лай, ћарк ¬етри, ƒэн Ѕарбер,  ристина “оси. ¬ общей сложности почти 140 звезд Michelin на данный момент наход€тс€ у выпускников ICC. Ќо одним из самых запоминающихс€ дл€ мен€ моментов было неформальное общение и совместный обед с двум€ из деканов ICC Ц легендарными французскими шефами јленом —айлаком и јндре —олтнером.   сожалению, двух других Ц ∆ака ѕепена и ∆ака “орреса Ц не удалось застать на месте.

ќсновные курсы, конечно же, Ђ улинарное искусствої и Ђ ондитерское мастерствої. ћне удалось провести несколько дней на зан€ти€х первого и второго уровней, а также на курсе сомелье. ¬се, чего можно ожидать от классического подхода к французскому стилю обучени€, представлено на этих программах продолжительностью 600 часов, из которых 200 часов Ц оплачиваема€ стажировка. ѕри поступлении в школу каждый студент получает индивидуальный набор отменных ножей, а учебники, разработанные дл€ студентов, можно смело назвать детальным руководством повара.

Ќа мой взгл€д, самые интересные курсы Ц Ђ улинарное предпринимательствої, тут за семь недель слушатель получает необходимые знани€ и инструментарий дл€ открыти€ собственного кулинарного бизнеса под ключ. ј также единственный в —Ўј академический курс италь€нской кухни в содружестве с италь€нской школой ALMA, в которой студенты провод€т половину обучени€. —обственно, из-за такого сотрудничества, French Culinary Institute пришлось сменить название на International Culinary Center.

Basque Culinary Center

  • —ан-—ебасть€н, »спани€
  • —тоимость обучени€ Ц 8800 евро в год
  • ѕродолжительность базового курса Ц четыре года
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото: facebook/Basque Culinary Center

ѕожалуй, сама€ инновационна€, революционна€ школа в ≈вропе, а возможно, и в мире. »спанцы, и баски в частности, известны своей страстью к авангардной кухне и современным техникам. » конечно, Ѕаскский кулинарный центр (BCC), находитс€ на острие современной кулинарной мысли. Ќапример, в нем имеетс€ класс, где исследуетс€ сенсорное воспри€тие человеком вкусов и ароматов с помощью шлема с электронными датчиками. Ќет необходимости говорить, что разнообразные приемы и ингредиенты молекул€рной кухни здесь в почете. ћне удалось пройти вводный курс по этой дисциплине, который провели шефы-преподаватели, ранее работавшие у ‘еррана јдриа. ј на остальные вопросы ответил руководитель международного направлени€.

¬ообще школа гордитс€ своим учебным советом, в который вход€т легенды мировой кухни, местные шеф-повара с трем€ звездами Michelin Ц ’уан-ћари и ≈лена јрзак, ѕедро —убихана и ћартин Ѕерасатеги. »х часто можно встретить в коридорах школы, в перерывах между их лекци€ми. ј в международном наблюдательном совете достаточно назвать имена ‘еррана јдриа, ’уана –оки, ћишел€ Ѕра, ’естона Ѕлюментал€ и ћассимо Ѕоттуры.

ќднако при всей революционности студенты получают в качестве основы классическое кулинарное образование, базирующеес€ на французской традиции. ќбучение в основном проходит на баскском €зыке, который довольно серьезно отличаетс€ от испанского. ”чебное заведение декларирует, что у них Ђпервое официальное университетскоеї образование в области гастрономии и кулинарного искусства, аттестованное ћондрагонским университетом в соответствии с европейскими стандартами. ≈сть несколько программ на английском продолжительностью п€ть недель.

Italian Culinary Institute

  • —талетти, »тали€
  • —тоимость обучени€ Ц 10 995 евро (с проживанием и питанием)
  • ѕродолжительность базового курса Ц три мес€ца
»скусство важного: как попасть на обучение в одну из лучших кулинарных школ мира
‘ото: facebook.com/Italian.Culinary.Institute.Italy

Ќа юге »талии раньше € не был. » этот визит оправдал все мои надежды: план по кулинарным и географическим впечатлени€м был выполнен. ќбучение на курсе Ђ»таль€нское открытиеї под руководством лично президента Italian Culinary Institute синьора Ќочиты было крайне полезным не только дл€ профессионалов, но и дл€ тех, кто находитс€ в начале кулинарного пути.

ќдна из ведущих кулинарных школ »талии расположена на юге страны, в регионе  алабри€ на берегу »онического мор€. Ќесмотр€ на небольшой размер школы, учебна€ программа разнообразна и охватывает практически все аспекты италь€нской региональной кухни. ¬ажное преимущество Ц обучение на английском €зыке, что в »талии встречаетс€ не так часто. ¬се программы, как базова€, так и краткосрочные, провод€тс€ при участии президента школы ƒжона Ќочиты, члена множества кулинарных ассоциаций, в частности Master Chefs Society, Italian Culinary Federation и Confrerie de la Chaine des Rotisseurs. “акже в преподавательском составе одни из лучших шефов  алабрии, автор книги о локальной гастрономии Calabria, in every sense Ћуиджи ‘ерраро.

—лушатели могут выбрать либо основную программу, котора€ длитс€ три мес€ца и, как правило, проходит с €нвар€ по апрель, либо любую из множества тем: джелато; эволюци€ италь€нской кухни; продвинута€ средиземноморска€ кухн€; выпечка, хлеб и десерты; производство сыра; м€сные деликатесы. —тандартна€ продолжительность курсов Ц одна недел€, в течение которой слушатели получают детальные инструкции и демонстрации. ј курс Ђджелатої дает уникальную возможность за неделю получить все знани€ и навыки, позвол€ющие сразу же после окончани€ курса начать свой бизнес по производству италь€нского мороженого.

”никальным преимуществом школы €вл€етс€ система Ђвсе включеної. ѕосетив курс Ђ»таль€нское кулинарное путешествиеї, € был обеспечен всем, включа€ проживание в отеле Baia dellТEst, на территории которого и находитс€ школа. “ранспорт, питание, напитки, дегустации, экскурсии, посещение рынков, приветственный и прощальный ужины Ц все это предлагаетс€ по фиксированной цене 1900 евро при двухместном размещении. “рехмес€чный основной курс италь€нской кухни обойдетс€ в 10 995 евро. ѕрекрасные виды из номеров отел€ и школы достанутс€ вам бесплатно.

≈сли вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.
∆урнал Forbes
Ёкскурс в историю
»нвестиции в доходные дома могут стать хорошей альтернативой банковским депозитам и другим видам вложений
ѕродавец интеллекта
ƒл€ гендиректора Google —ундара ѕичаи искусственный интеллект Ч это не модна€ фраза из фильмов о далеком будущем. Ёто то, на чем интернет-гигант уже в ближайшее врем€ намерен заработать миллиарды
Ѕыть за кадром: как собственнику выбрать грамотного топ-менеджера
» в чем состоит основна€ задача менеджмента
¬се материалы раздела
ћнени€
—амое темное врем€ перед рассветом: как преодолеть кризис в компании
 акие задачи л€гут на плечи команды, а какие Ц непосредственно на владельца
24841 просмотр
 оллекторы и юрлица: с бизнесом не церемон€тс€
„ем отличаетс€ поведение коллекторских структур в отношении должников-физлиц и бизнесменов
25665 просмотров
—кромное оба€ние биткоина: украинские реалии использовани€ криптовалют
ѕри том, что криптовалюты пока официально запрещены, ”краина входит в топ-5 стран мира по количеству пользователей различными биткоин-кошельками
40911 просмотров
Ќовый-старый пор€док аттестации от ћинюста: что изменилось
ќб особенност€х нового пор€дка аттестировани€ состава √осударственной уголовно-исполнительной службы ”краины
9298 просмотров
май 2019
ѕн¬т—р„тѕт—б¬сѕн¬т—р„тѕт—б¬с
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
FORBES ¬ —ќ÷»јЋ№Ќџ’ —≈“я’
 омментариев 0
¬ойдите, чтобы опубликовать комментарий